גם טעם וגם ריח ~ הדס מצוי

הכירו את הדס.

רבים מאיתנו כבר מכירים אותו, מהגן הציבורי או מהגדר החיה.

תושבי הצפון, ובעיקר יושבי הכרמל, אולי מכירים אותו אפילו בגרסת הבר.

ניחוחותיו המתוקים מלוום רבים מאיתנו עם צאת השבת, ולפחות פעם אחת בשנה אנחנו נזכרים בו כאחד מארבעת המינים.



צמח ההדס תפס את מקומו בארבעת המינים כשזוהה והוגדר כ"ענף עץ עבות", ועוד דובר בו: "הדס יש בו ריח ואין בו טעם", כך לימדו אותנו בבית הספר, וכך אנחנו מכירים את ההדס: עץ נמוך, ריחני ונטול טעם.




להדס אכן ניחוח נפלא, אבל בניגוד למה שמקובל לומר עליו יש בו הרבה יותר מסתם ריח טוב.

פירות ההדס, המבשילים בחודשי הסתיו בצבע סגול עז (ובמופעים נדירים יותר, בצבע ירוק בהיר), עשירים בטעם ובצבע. הם אמנם עשירים גם בטאנינים (אותם חומרים הגורמים לתחושת עפיצות בפה) לכן קשה לאכול מהם כשהם טריים - אך אפשר לעשות בהם שימוש נהדר במטבח.

מהפירות הטריים מכינים ריבה ריחנית, או מייבשים ומשתמשים כתבלין (בדומה לפלפל שחור או פלפל אנגלי) - לתיבול משקאות חמים או לתיבול כבושים. אפילו בעלים הצעירים של ההדס אפשר להשתמש במינון עדין כירק תבלין בסלט טרי.

אנחנו אוהבים לתבל בפירות שלו משקאות חמים, כמו צ'אי, תה פירותי או יין חם, והכי הכי אוהבים להכין ממנו ליקר הדסים (מתכון בהמשך).




זאת ועוד, להדס יש גם שימושים רבים ברפואה העממית.

רחלי קשת, חברה, נטורופתית, ובעלת העסק "עשב מרפא" מספרת שההדס ידוע כצמח מחטא עוד מהתקופה היוונית העתיקה.

להדס קשת רחבה של תכונות ריפוי הטמונות בעלים הצעירים, שמהם מפיקים שמן אתרי מתוק, עדין, פרחוני, מקרר ודומה למנטה.

בשמן ההדס משתמשים נגד דלקות, משחת הדס עוזרת בבעיות עור, נשירה וריפוי פצעים, תה הדס מטפל במחלות מעיים, אדי הדס מקלים על שיעול, ועוד ועוד ועוד!





חוץ מזה שלהדס יש גם ריח גם טעם וגם תכונות ריפוי, יש לו תכונה נהדרת נוספת; הוא משתמר מצויין גם בתנאי יובש. לאחר שקוטפים מענפיו הוא נותר ירוק, חיוני וריחני. גם לאחר שבועות רבים הוא שומר על ניחוחותיו ועל מראה צעיר ורענן.

היוונים שמו לב לתכונה המופלאה הזו כבר לפני שנים רבות והשתמשו בזרי ניצחון מענפי הדס כסמל לנצחיות. וחכמי התלמוד אמרו עליו: "הרואה הדס בחלומו - נכסיו מצליחים לו" (תלמוד בבלי, ברכות נ"ז).




הדס הוא צמח עמיד שישמח לגדול בקרבתכם. בהיותו עץ שגדל בחורש ובצל עצים, הוא יאהב תנאים של שמש חלקית, דישון טוב והשקיה רגע לפני שהאדמה מתייבשת.

הוא יוכל להסתדר גם בעציץ בינוני (בתנאים דומים), ויש זנים ננסיים שלו שאפילו יתאימו יותר. כמובן שככל שהמכל יהיה גדול יותר הוא יאפשר להדס להגיע לצמוח ולגדול בחופשיות.







אז תכירו את ההדס, גדלו אותו בקרבתכם, תתענגו על ניחוחותיו, תטעמו את פירותיו, תבורכו ברפואתו, ואולי אם יצליח לכם, הוא גם ייכנס לכם לחלומות :)




מתכון לליקר הדסים ניחוחי ~

בצנצנת אחת ~

מלקטים פירות הדס בכמות של כחצי ק"ג (או יותר, תלוי בגודל הצנצנת שלכם) שוטפים ומניחים בצנצנת.

מכסים את הפירות באלכוהול 40% (רום / וודקה / ברנדי).

מכסים את הצנצנת, מנערים מדי יום ומסננים לאחר כחודש.


בצנצנת השניה במקביל ~

בצנצנת נוספת שמים שכבות של פירות הדס וסוכר (בערך קילו פירות הדס על חצי קילו סוכר),

מכסים בבד עם גומיה ומניחים במקום שמשי, נותנים לתערובת לתסוס במשך כחודש - שומרים שהפירות יהיו מכוסים בנוזל.


כעבור חודש ~

מאחדים את הנוזלים שסיננו משתי הצנצנות.

*את הפירות שהוצאנו מהאלכוהול ומהסוכר ומשרים בחצי ליטר מים לכשעתיים (מה שיגרום לספיחת טעמים ומתיקות נוספת). מסננים ומוסיפים לנוזלים שסיננו קודם.

מעבירים את כל הנוזלים לבקבוק, מכסים ושומרים במקום חשוך (בשלב זה אפשר כבר לטעום).

~ הליקר יהיה מוכן ומאוזן אחרי כחודש ~



לשפע, בריאות וגילויים מרגשים

אילנה :)