פירות הקיץ מניבים בשפע והשמש חמה ומייבשת.
השילוב הזה, של שפע פרי ושמש, מזמין אותנו ללמוד על אחת מדרכי השימור המתוקות ביותר: יריעות פרי = לדר.
קשה להאמין, אך בעוד חודשים ספורים הימים יהיו אפורים וקרים, ואז נוכל להנות מיריעות הפרי המיובש, לחמם בהם את חיכינו ולהיזכר בטעמי הקיץ.
~ ~ ~
בפוסט זה נסביר איך להפוך את הפרי האהוב עליכם ללדר*.
~ תהליך הייבוש של הלדר נעשה בשמש וללא חומרים משמרים, צבעים או טעמים מלאכותיים, ומורכב מ-100% פרי.
השמש הקיצית אידיאלית לייבוש, ומכיוון שהיא ופירות הקיץ מסונכרנים ביניהם – נעשה בה שימוש. ( עם זאת, ניתן גם לייבש יריעות פרי גם במייבש מזון או בתנור על החום הנמוך ביותר.)
*לדר – מין דף מיובש ואכיל של פרי מיובש ומשומר, המזכיר במראה יריעת עור = LEATHER. המוכר ביותר הינו לדר מישמיש.
פירות מתאימים
כמעט כל פרי יכול להפוך ללדר, ובכל זאת כדאי לבחור פירות בשרניים ולא מימיים (כמו מלון או אבטיח), וכאלו שאינם משחירים בעת החיתוך (משום שהייבוש בשמש לא ייטיב עם המראה שלהם).
פירות לדוגמא : אפרסק, נקטרינה, משמש, מנגו, תפוח, אגס, תות, תות עץ, שזיף (מדהים), עגבניות, .
פירות קיציים המתאימים לייבוש לפי חודשים
תחילת הקיץ (04-06) משמישים ואפרסקים – ואז פתאום נגמרת העונה ובוקרה פיל מישמיש
אמצע הקיץ (05-07) שזיפים, נקטרינה, אפרסק וכשאלו נגמרים…
אמצע-סוף הקיץ (06-08) מנגו, פפאיה, מיני שזיפים, נקטרינה, אפרסקים צהובים, ליצ'י ופסיפלורה
סוף הקיץ (08-09) מקנחים את מתיקות הקיץ בתאנים, אגסים, ותפוחים.
למה להכין לדר לבד?
בגלל המחיר: המחירים בשווקים הם כ20 ₪ לדף לדר שלם, בעוד שלהכנת כמות כזו בבית נזדקק לחצי קילוגרם פירות טריים וכאשר אין חשיבות ליופי של הפרי אלא לבשלות שלו – נוכל לרכוש פירות בשיאם ב5-7 שקלים לקילוגרם ואף פחות מכך. הייבוש יתבצע בשמש כך שסך ההוצאות שלנו יהיה 5-7 שקלים לדף, ונקבל מוצר איכותי וטעים – 100% פרי. וזה גם קל!
בגלל האיכות: לדר תעשייתי מכיל כמויות גדולות של סוכר ועוד חומרים שאין לנקוב בשמם, בעוד שבלדר ביתי נשתמש אך ורק בפירות.
מתי להכין את הלדר?
הזמן הטוב ביותר להכנת לדר הם ימי הקיץ החמים והיבשים, ממאי עד ספטמבר (05-09). למה דווקא בקיץ? השילוב בין כמות הפירות שמבשילים בחודשים אלו (שפע ומחיר), התאמתם לייבוש כלדר (פירות מתאימים לייבוש לפי עונות), חום הקיץ והיובש גורמים לכך שהקיץ הוא העונה האידיאלית להכנת לדר.
כמויות
מכל ק"ג פירות אפשר להפיק כ-200 גרם לדר; כמות כזו נמלא בתבנית מלבנית של בגודל 30X30 בערך. אפשר כמובן להגדיל כמויות ולמלא עוד תבניות באותן פרופורציות. וכן למלא תבניות בכמויות שונות בשיטת ניסוי בלי טעיה!
יותר – הלדר ייצא עבה יותר נגיס יותר ויצריך עוד כיומיים ייבוש,
פחות – הלדר ייצא דקיק יותר ולעיס יותר, ובזמן ייבוש קצר יותר.
הכנות:
קונים פירות מתאימים בשוק או משתמשים בפירות קיימים שהתרככו מעבר לנקודת האל חזור ואנו רוצים לשמרם. (אין הכוונה כמובן לפרות שתססו, נפגעו בעובש ריקבון או כל מחלה אחרת שאיננו רוצים לאכול, אלא לפירות שהנם בשלים) – אלה יתאימו בדיוק.
במידה ויש פרי פגוע ניתן להסיר ממנו את החלק הפגוע ולהשתמש בשאר הפרי.
אז מה צריך?
קילוגרם פירות
תבנית שטוחה
נייר אפייה
בלנדר/ מעבד מזון
רשת/ בד דק ובהיר לכיסוי
אופן ההכנה
שלב א'
1. שוטפים את הפירות ומייבשים ממים עודפים.
2. טוחנים את הפירות במעבד מזון * ניתן וכדאי להוסיף מספר תמרים להדגשת המתיקות.
3. פורסים את נייר האפייה בתבנית.
4. מוזגים את עיסת הפירות שטחנו לתבנית.
שלב ב'
5. מניחים בשמש.
6. מכסים ברשת נגד זבובים / בד דקיק ובהיר.
7. עם השקיעה מכסים את התבנית / מכניסים פנימה על מנת למנוע כניסה של לחות.
8. עם שחר (או מתי שקמים), חושפים שוב לשמש.
9. הלדר מוכן כשהוא יבש וגמיש. אפשר לאכול אותו מיד או לאחסן לשימוש עתידי.
שלב ג'
לאחר ייבוש מלא מניחים בכלי סגור. לשימור ממושך (מעל חודשיים) – רצוי להכניס לקירור.
תוספות
גם כאן ניסוי ללא טעיה עובד. אגוזים, מייפל, צנוברים, תבלינים, ושילובים – מניבים תוצאות מתוקות ביותר!
קיץ מתוק מתוק !
