אוג הבורסקאים (סומאק) - המרענן הרשמי של הקיץ


עץ ממשפחת האלתיים.

הפירות מבשילים בקיץ באשכולות, ויש להם ציפה חמוצה מאוד בצבע אדום עז – ממנה מכינים את תבלין ה"סומאק" - שזהו גם שם העץ, בעברית ובאנגלית.


להכנת התבלין:

מלקטים אשכולות פרי עשירים בטעם ובצבע, מניחים לייבוש בשמש לכמה ימים {אין צורך לכסות בלילה, משום שהלחות בשילוב עם השמש מסייעים בהפרדת הגרעין (שהוא חסר טעם) מהציפה - שהיא התבלין}.

את הציפה טוחנים – ויוצרים תבלין משובח בעל טעם חמוץ ומעורר תאבון.

להכנת תבלין פשוט וזול יותר - טוחנים את כל הפרי, על זרעיו.

להכנת משקה אדמדם וחמוץ (סומאקונדה) – משרים את הפירות בשלמותם למשך כמה שעות ושותים. ניתן להמתיק בסוכר או בסילאן.


העלים מכילים כמות גדולה של טאנינים (=חומרים מכווצים שגם נותנים את העפיצות. בעברית: דבעון),

ומשום כך שימשו בעבר בתהליך עיבוד העורות (בורסקאות).

בשל תכולת הטאנינים הגבוהה, משרה מן הצמח מומלצת לגרגור כטיפול בדלקות חניכיים ולחיטוי חלל הפה.


קליפות הגזע והשורשים שימשו בעבר להפקת צבעים.



למעלה: עץ אוג הבורסקאים בחורף.

למטה:פירות אוג הבורסקים – גרעין וציפה - ממנה מכיני את תבלין הסומאק(.

#אוגוסט #צמחיבר #ספטמבר #אכיל #בר

הצטרפו אלינו
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
לוח שנה בגינה  |  עין כרם ד  101 |  ירושלים  |  9574400  |  shanabagina@gmail.com