פשוט שומר פשוט - ויש גם מתכון

davidiveilana
14 בנוב׳ 2016
זמן קריאה 2 דקות

שומר פשוט

צמח שיח רב-שנתי ממשפחת הסוככיים.

בכל עונה יש מה ללקט ממנו, בחדשי הסתיו אפשר לאסוף ממנו זרעים תפוחים וירוקים שעדיין לא ייבשו, אשכולות זרעים יבשים, וגם אחרוני פרחים ולשמר לכל השנה לתיבול ולרפואה.

בקצות ענפיו אשכולות זרעים ופרחים צהובים קטנים הערוכים גם באשכולות, אותם כדאי לקטוף את ולייבש במקום חשוך ומאוורר .לאחר ייבוש של 3-5 ימים יש לאחסן בצנצנת אטומה לאוויר.

ניתן גם לקלות את הזרעים במחבת כ 5 דקות עד שצבעם יכהה מעט , ואז לטחון ולהשתמש להעשרת טעמם של תבשילים .

השומר הקלוי שונה מאוד בטעמו מהשומר הטרי, מעניק טעם מתוק וארומה לתבשילים ,ומשמש בתערובות תיבול מסורתיות .

הפרחים המיובשים עדינים עוד יותר מן הזרעים וכדאי להוסיפם בגמר הבישול בחליטות עדינות וכתוספת לסלטים.

שומר הבר הוא אבי השומר התרבותי, ודומה לו מבחינה גנטית. בסוף החורף ניתן לראות בשדה צמחי שומר בר עם צואר שורש עבה – המזכיר את השומר התרבותי. ואכן, השומר מהגינה הוא למעשה השבחה של שומר פשוט עם צואר שורש מעובה.

בחודשי החורף דומה במראהו לצמח בר נפוץ נוסף – הכלך, שהוא צמח רעיל. ההבדל ביניהם ניכר בעיקר בריח – לשומר ריח "אניס" מובהק, שיוצא במעיכת חלקי הצמח.

נאכל טרי או מבושל. בבישול ממושך נהיה נימוח, בעל טעם וארומה חזקים.

מסייע בדרכי העיכול, עשיר באומגה 3, נוגדי חמצון, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין A וויטמיןB , ברזל ומגנזיום. לכל חלקי הצמח יש השפעה טובה ומרגיעה על מערכת העיכול – ובייחוד בזרעים.

השומר נפוץ מאוד, בריא מאוד, וניתן להנות ממנו לאורך השנה – משלב הנבט ועד לזרעים. בסוף הקיץ והסתיו ניתן להבחין בו לפי גבעוליו הארוכים – המגיעים לגובה של בין מטר ל3 מטרים:

נבטים - עם הגשמים הראשונים מתחיל צימוח חדש בתחתית הגבעול היבש, וגם נביטות חדשות. עלי החורף רכים ועדינים. נאכלים טריים, מבושלים או מיובשים וטובים לחליטה.

גבעול ועלים– בחורף ובאביב הגבעול מתעבה וצומחים עלים מוריקים (והחלק התחתון שלו מזכיר קצת את השומר מהגינה) – נאכל טרי או מבושל.

באביב, כשהגבעול כבר עבה מאוד, ניתן לקלפו – ומתקבל "מלפפון" עסיסי.

פרחים – מסוף האביב ועד תחילת הקיץ מוציא תפרחת של פרחים צהובים וקטנים. לפרחים טעם מתקתקת ומרוכז. טובים לחליטות או לקישוט סלטים טריים.

פירות וזרעים – הפרחים מתייבשים וכל פרי נפרד לשני זרעים. משמשים כתבלין בבישול או לחליטה.

כפית שומר בכוס מים רותחים – להרגעת גזים.
בטוח וטוב לשימוש גם לתינוקות רכים.
מגביר שפיעת חלב למיניקות.
לטיפול בדלקות עיניים.
בזרעים יש חומרים משמרים וארומה חזקה – ולכן משמשים בשימור ובכבושים.
בהכנת עראק מתבצע הזיקוק דרך ענפים ותפרחות זרעים של הצמח וכך מקבל המשקה את טעמו הייחודי.

החלקים הפעילים מצויים בכל חלקי הצמח אך חזקים במיוחד בזרעים.