מלקטים בקיץ -חמישה צמחי בר נאכלים.

חודש יולי הוא שיאו של הקיץ. ואפילו שמסביב הכל נראה יבש למדי, אל תתנו ליובש להטעות אתכםן, שפע של דברים קורים מסביב.

גם בעונה הזו צמחי הבר מעניקים לנו מטובם, וכל שעלינו לעשות זה לצאת אל השדה, לפגוש את שכנינו צמחי הבר, ולהנות מהטוב שהם מרעיפים עלינו.

חרדל

בשדה שופעים כעת צמחי חרדל יבשים, ונושאים בתרמיליהם את פירות העונה שחלפה.

החורף החייה אותם והאביב התפיח אותם, וכעת הם בשלים ומלאים בזרעים יבשים.

צמחי החרדל עומדים בחמה, וממתינים בסבלנות לשיא של החזור שלהם: התפקעות התרמילים ושחרור הזרעים למחזור נוסף, שיחל עם גשמי הסתיו.

איסוף זרעי חרדל: כשהצמח יבש לגמרי, דוחסים לשק / דלי. לאחר הדחיסה מוציאים את הגבעולים הדחוסים, הזרעים שנפרדו מהתרמילים בתהליך נאספים בתחתית הדלי ויש צורך בסינון וניפוי נוספים עד להפרדה מלאה.

זרעים יבשים: מסוף האביב ועד הקיץ - שלב האיסוף והשימור.

הזרעים משמשים במטבח לתיבול, להכנת חרדל דיז'ון (מתכון כאן למטה), שמן חרדל ואבקת חרדל. וגם להנבטה (על גבי משטח אדמה, כמו נבט-חיטה).

אורן הצנובר

עץ נהדר ושופע צל, שבתקופה הזו גם שופע באיצטרובלים מלאים בזרעים - הצנוברים.

לליקוט משוטטים בקרבת עץ אורן הצנובר ולאחר שהעיניים יפתחו לזרעים השחורים, יתגלו שפע של צנוברים בקליפתם הקשה. אולי תצליחו למצוא אפילו איצטרובל שלם שבין קשקשיו מתחבאים צנוברים בקליפתם - חגיגה אמיתית!

אם מצאתם איצרובל שלם שלא נפתח והזרעים לא נופלים ממנו בקלות על, נסו לשים אותו בשמש למספר שעות וראו כיצד הוא נפתח אל חום הקיץ כדי להפיץ את זרעיו.

גם מיני אורנים נוספים מבשילים בימים אלו, אורן ירושלים הנפוץ יותר ומכיל גם הוא בין קשקשיו צנובר קטן שניתן לאכול על קליפתו. כדי לחלץ ממנו את הזרעים שמים בשמש למספר ימים או בתנור לכשעה, קשקשי האיצטרובל ייפתחו, ובחסטות קלות על משטח קשה קל לחלץ את הזרעים הקטנים והמזינים.

איך מבדילים בין עצי אורן הצנובר ואורן ירושלים ? יש דרך והיא ממש פשוטה – אם הצמרת של העץ נראת מרחוק כמו פטריה (צמרת כמעט עגולה) זה אורן הצנובר. אם היא פרועה ולא סימטרית זה אורן ירושלים (או אורן כנרי - אבל זה כבר סיפור אחר)

צלף

פורח בעוז בכל מקום בו היכה שורש, וניצני פרחיו שעדיין לא נפתחו מתאימים לליקוט ולכבישה.

הטעם הייחודי שלו, התפוצה שלו בכל עבר, והיותו היחיד ממשפחת הצלפיים שנוכל לאכול אי פעם, הופכים אותו למזון נחשק על ידי מלכים ופשוטי עם.

שימוש את פקעות הפרחים (קפריסין) טרם פריחתם אוספים וכובשים. גם הפירות (אביונות) מתאימים לכבישה.

*בסוף האביב וכשהם עדיין רכים ניתן לכבוש גם את האת תימורות (החלק העליון של הענף והעלים). בשלב זה ניתן גם לצרוך את עלי הצלף - לכבוש או לטגן בשמן זית למרקם פריך.