top of page
bookmark tag 2.png
דנאית הדורה תפוח סדום פרח.png
פרפר לבנין צהבהב_edited_edited.png
bookmark tag 3.png

מצמיחים תקווה

מהדורה חדשה

עם חיבור עמוק לטבע המקומי,

גינון, ליקוט

ועונות השנה.

עתידה לראות אור באמצע יוני\סיוון

מחברות מוקאפ.jpg
מחברות מאויירות
פוסטר ירקות עם לייסט רקע לבן .jpg
פוסטרים מאויירים
דבורה 2

חרדל השדה - הצהוב צהוב הזה


צמח חד-שנתי ממשפחת המצליבים.

נפוץ מאוד ומתרבה בקלות, ניתן ללקטו ללא חשש לפגיעה בטבע. החרדל מניב שפע של ירק ומזון. מחרדל הבר תורבתו צמחים רבים, המוכרים לנו מגינת הירק: ברוקולי, כרוב, ועוד.

לכל בני משפחת המצליבים טעם "חרדלי" מובהק, ביניהם טעימים יותר ופחות. בכל בני משפחת המצליבים המקומית – אין צמחים רעילים. הפרח ה"מצליב" הוא בן 4 עלי כותרת ,המסודרים בצורת צלב .

כל חלקי הצמח נאכלים:

נבטים: יוצאים מייד אחרי הגשם הראשון, עשירים בנוגדי חמצון. שלב הנבטים הוא מהשלבים הבריאים והמזינים של הצמח.

עלים: מהסתיו ועד החורף – שושנת עלים. העלים חריפים, בעלי טעם חרדלי חזק. ניתן לאכלם טריים בכמות קטנה. בבישול מתפוגגים השמנים החריפים. מצויין למרקי-חורף ,תבשילים, אורז.

גבעול: מתעבה לקראת סוף החורף, באדמות דשנות יהיה עבה מאוד. בעל טעם חזק ומרוכז, מקלפים את הקליפה החיצונית, נאכל טרי או מבושל .

ניצנים: דומים במראה לברוקולי )בן משפחה שתורבת(, בעלי טעם חריף-עדין. טובים לאכילה טריים או כבושים. בשלב הניצנים עדיין אין חרקים קטנים.

  • מתכון לפסטו חרדל-בר: טוחנים במעבד מזון: תימורות וניצני חרדל בר, שום, שמן זית ומלח – עד למחית חלקה.

פרחים: מהחורף ועד לאביב. פרחים צהובים בעלי 4 עלי כותרת )כצלב, ומשום כך שם משפחתם(. טעמם עדין, והם טובים לאכילה טריים, מוסיפים טעם ויופי לסלט חי. בד"כ יש בהם חרקים קטנים שחורים .

תרמילים צעירים: נאכלים כשהם ירוקים, בעלי טעם עז.

תרמילים ירוקים מלאים בזרעים: השלב החריף ביותר של החרדל, שיא הטעם מרוכז בזרעים.

זרעים יבשים: מסוף האביב – ועד הקיץ. שלב האיסוף והשימור. בעלי שימוש מגוון במטבח:

לתיבול, להכנת חרדל דיז'ון, שמן חרדל ואבקת חרדל. (וגם להנבטה )על גבי משטח אדמה ,כמו נבט-חיטה .

  • ליקוט זרעי חרדל – כשהצמח יבש לגמרי, דוחסים לשק / דלי. לאחר הדחיסה מוציאים את הגבעולים הדחוסים. הזרעים שנפרדו מהתרמילים בתהליך נאספים בתחתית הדלי ויש צורך בסינון וניפוי נוספים עד להפרדה מלאה.

  • שימוש רפואי: מבשלים לזמן קצר זרעים כתושים בשמן זית, מסננים, ומשתמשים כתרופה לכאב אזניים.

לחרדל השפעה אנטי-תירוקסינית, הוא משבש פעילות של בלוטת התריס - ולכן לא מומלץ לצרוך במקרים של תת-פעילות בלוטת התריס. טוב לסובלים מעודף פעילות בלוטת התריס.

~ מתכון לממרח זרעי חרדל (חרדל דיז'ון)

  • חצי כוס זרעי חרדל – מושרים ללילה בחצי כוס חומץ בלסמי

  • 4 כפות שמן זית

  • 1/4 כפית כורכום

  • 1/2 כפית מלח

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי.


מימין: תרמילי חרדל יבשים ומוכנים לליקוט זרעים ,סוף האביב הוא הזמן הטוב לליקוט זרעים, אך ניתן ללקט עד הגשמים הראשונים. משמאל: זרעי חרדל – הפרדת זרעים מהמוץ.


למעלה: עלי חרדל חורפיים ופרח מצליב

באמצע: תרמילי חרדל באביב

למטה מימין: פריחת מרבדי חרדל באביב, משמאל: נבטי חרדל, מופיעים עם הגשמים הראשונים.

Comments


bottom of page