חרדל השדה - הצהוב צהוב הזה


צמח חד-שנתי ממשפחת המצליבים.

נפוץ מאוד ומתרבה בקלות, ניתן ללקטו ללא חשש לפגיעה בטבע. החרדל מניב שפע של ירק ומזון. מחרדל הבר תורבתו צמחים רבים, המוכרים לנו מגינת הירק: ברוקולי, כרוב, ועוד.

לכל בני משפחת המצליבים טעם "חרדלי" מובהק, ביניהם טעימים יותר ופחות. בכל בני משפחת המצליבים המקומית – אין צמחים רעילים. הפרח ה"מצליב" הוא בן 4 עלי כותרת ,המסודרים בצורת צלב .

כל חלקי הצמח נאכלים:

נבטים: יוצאים מייד אחרי הגשם הראשון, עשירים בנוגדי חמצון. שלב הנבטים הוא מהשלבים הבריאים והמזינים של הצמח.

עלים: מהסתיו ועד החורף – שושנת עלים. העלים חריפים, בעלי טעם חרדלי חזק. ניתן לאכלם טריים בכמות קטנה. בבישול מתפוגגים השמנים החריפים. מצויין למרקי-חורף ,תבשילים, אורז.

גבעול: מתעבה לקראת סוף החורף, באדמות דשנות יהיה עבה מאוד. בעל טעם חזק ומרוכז, מקלפים את הקליפה החיצונית, נאכל טרי או מבושל .

ניצנים: דומים במראה לברוקולי )בן משפחה שתורבת(, בעלי טעם חריף-עדין. טובים לאכילה טריים או כבושים. בשלב הניצנים עדיין אין חרקים קטנים.

  • מתכון לפסטו חרדל-בר: טוחנים במעבד מזון: תימורות וניצני חרדל בר, שום, שמן זית ומלח – עד למחית חלקה.

פרחים: מהחורף ועד לאביב. פרחים צהובים בעלי 4 עלי כותרת )כצלב, ומשום כך שם משפחתם(. טעמם עדין, והם טובים לאכילה טריים, מוסיפים טעם ויופי לסלט חי. בד"כ יש בהם חרקים קטנים שחורים .

תרמילים צעירים: נאכלים כשהם ירוקים, בעלי טעם עז.

תרמילים ירוקים מלאים בזרעים: השלב החריף ביותר של החרדל, שיא הטעם מרוכז בזרעים.

זרעים יבשים: מסוף האביב – ועד הקיץ. שלב האיסוף והשימור. בעלי שימוש מגוון במטבח:

לתיבול, להכנת חרדל דיז'ון, שמן חרדל ואבקת חרדל. (וגם להנבטה )על גבי משטח אדמה ,כמו נבט-חיטה .

  • ליקוט זרעי חרדל – כשהצמח יבש לגמרי, דוחסים לשק / דלי. לאחר הדחיסה מוציאים את הגבעולים הדחוסים. הזרעים שנפרדו מהתרמילים בתהליך נאספים בתחתית הדלי ויש צורך בסינון וניפוי נוספים עד להפרדה מלאה.

  • שימוש רפואי: מבשלים לזמן קצר זרעים כתושים בשמן זית, מסננים, ומשתמשים כתרופה לכאב אזניים.

לחרדל השפעה אנטי-תירוקסינית, הוא משבש פעילות של בלוטת התריס - ולכן לא מומלץ לצרוך במקרים של תת-פעילות בלוטת התריס. טוב לסובלים מעודף פעילות בלוטת התריס.

~ מתכון לממרח זרעי חרדל (חרדל דיז'ון)

  • חצי כוס זרעי חרדל – מושרים ללילה בחצי כוס חומץ בלסמי

  • 4 כפות שמן זית

  • 1/4 כפית כורכום

  • 1/2 כפית מלח

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי.


מימין: תרמילי חרדל יבשים ומוכנים לליקוט זרעים ,סוף האביב הוא הזמן הטוב לליקוט זרעים, אך ניתן ללקט עד הגשמים הראשונים. משמאל: זרעי חרדל – הפרדת זרעים מהמוץ.


למעלה: עלי חרדל חורפיים ופרח מצליב

באמצע: תרמילי חרדל באביב

למטה מימין: פריחת מרבדי חרדל באביב, משמאל: נבטי חרדל, מופיעים עם הגשמים הראשונים.

#זרעים #בר #אכיל #מאי #יוני

הצטרפו אלינו
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
לוח שנה בגינה  |  עין כרם ד  101 |  ירושלים  |  9574400  |  shanabagina@gmail.com