צבר מצוי - ישראלי חדש או מהגר ישן?

בדיוק כשפירות הקיץ המקומיים מניבים בשפע קיצי,

מצטרף אל החגיגה הסברס, הלא הוא ה"צבר" סמל הישראליות הקלאסי: קוצני מבחוץ ומתוק מבפנים.

משעשע לגלות שהצבר המצוי הוא צמח שהיגר לאזורינו לא מזמן.

על אף שבתרבות הישראלית מסמל הצבר שורשיות מקומית, למעשה הוא בכלל עולה חדש מדרום אמריקה, שיובא לארץ לאחר גילוי אמריקה.

גם הצבר, כמו רבים מהישראלים, היגר לכאן מאזור אחר, וגם הוא התאקלם די יפה, השתקע כאן ולא מתכוון ללכת לשום מקום אחר :)

בארצות המקור התפתחו שפע של מתכונים על בסיס הפירות וגם הענפים והפרחים, וגם אנחנו בצד השני של העולם יכולים להנות מהשפע הטעים והמזין שהוא מניב.

צבר מצוי. איור מתוך לוח שנה בגינה תשע"ז 2017-18

כפות צבר

מבחינה בוטנית נחשבים ענפים בשרניים, אבל אנחנו התחברנו לשם החביב "כפות". גם בגלל הדמיון לכף גדולה וגם בגלל חוסר הדמיון לענפים המוכרים לנו. כפות הצבר נאכלות חיות, כבושות או מבושלות.

ה"בשר" של הכפות בעל מרקם ייחודי וטעם רענן, והם משתלבים מצוין בסלט טרי או סתם כנשנוש בשדה. את הכפות אפשר גם לבשל או לצלות על גריל.

הצבר מכיל חומרים מוצילגים, ולכן מסייע בתפקוד מערכת העיכול (הוא מתיישב על רקמות ריריות ומגן עליהן), וכן בריפוי פצעים וכוויות.

על מנת להשתמש בכפות הטריות, יש לקטוף את הכפות הצעירות כשצבען ירוק חי, בד"כ לפני שלב הפירות. יש להסיר בעזרת סכין את הקוצים הגדולים (שלא כמו בפרי, לכפות הצבר אין קוצים קטנים – אלא רק קוצים גדולים וגלויים לעין) ולאכול לבריאות.

פרחים

ניתן להשתמש בהם כשהם טריים או מיובשים בחליטות תה.

תה פרחי צבר טוב לניקוי מערכת השתן. מחקרים הוכיחו כי הפרחים מכילים חומרים היעילים נגד פרוסטטה, ומשתמשים בהם גם בטינקטורות.

פירות

מתוקים ובעלי טעם חביב ללא עוררין. בנוסף, הם גם עשירים בויטמינים ובנוגדי חמצון.

נאכלים טריים, קפואים - בסורבה ובגלידות, או סחוטים, כעסיס צבר.

הגרעינים אינם מתעכלים בגוף.

קטיף פירות צבר, בשיטת ירון:

1. בעזרת כוס חד פעמית (בשימוש חוזר, בארור!), אוחזים את הפרי.

2. תולשים בתנועה של חצי סיבוב.

3. את הפירות הקטופים שמים בכלי מחורר (כגון ארגז פלסטיק ירוק, או מסננת עם פתחים גדולים).

4. שוטפים תחת זרם מים חזק, תוך הברשת הפירות במברשת.

5. מקלפים ואוכלים.

שייק כפות צבר

חומרים ל-2 כוסות שֵייק מפנֵייק וקיצי:

כף צבר טריה ונקיה מקוצים

מלפפון אחד, 2 אפרסקים, עלי נענע

3 תמרים גדולים

כוס מים {אפשר להחליף חלק מהכמות בקרח}

~

שמים את כל החומרים בבלנדר / מעבד מזון. למרקם חלק יש לטחון לאורך זמן.

~

לבריאות ומתיקות :)