זרעי חורף
~ תקופת הסתיו מתאפיינת בירידה בטמפרטורות, עליה בלחות והתקצרות שעות היום.
עם הגשמים הראשונים מתחילה נביטה של צמחי בר,
ועם התקדמות החורף העלים מתרבים וגדלים ומתחת לפני הקרקע מתפתחים שורשים לתפארת.
~לפיכך, ירקות החורף הינם ירקות עלים (חסה, פטרוזיליה, מנגולד, קייל...), ירקות שורש (סלק, לפת, צנונית...),ניצני פריחה (כרובית, ברוקולי, ארטישוק...) ובצלים . כמובן, תמיד יש יוצאי דופן ויש גם גידולי חורף
שאנו נהנים דוקא מהפירות והזרעים שלהם: אפונה, חומוס, פול, תות שדה...
~ירקות העלים קלים לגידול, מניבים מהר, ורובם נקטפים בצורת "חיזום" (=קטיף עלים החיצוניים)
וכך יכולים להמשיך ולהניב לאורך תקופה ארוכה.
הם אינם דורשים שטח גידול רחב, ומניבים מצויין גם במכלי גידול (עציצים, אדניות וכו')
~ירקות החורף נשתלים במחזורים, החל מספטמבר (ואפילו אמצע אוגוסט, עם הצללה והשקיה טובה) ועד סוף נובמבר - תחילת ימי הקור ובמחזור נוסף מאמצע ינואר ועד סוף מרץ תחילת האביב.
~בסוף החורף, עם התארכות הימים והעליה בטמפרטורות גם גידולי החורף עולים לפריחה.
האנרגיה של הצמח מתרכזת בפרחים ובפירות העתידיים, והשורשים והעלים מאבדים מחיותם
ומטעמם הטוב, ומפנים מקומם לירקות הקיץ :)
עם אותות הסתיו. ספטמבר הוא זמן מצויין להתחיל:
הזרעים שנזרע בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו יתחילו להניב כעבור כחודש ויגיעו לתקופת הקור כשהם חזקים ומבוססים.
ממשיכים בזריעות ובשתילות לאורך הסתיו, וכך נהנים מתנובה שוטפת של ירקות חורף
לאחר שיא החורף כשהאדמה מתחילה להפשיר ניתן להתחיל מחור חורף אביב נוסף שיגדל בזריזות אל הימים המתארכים של תחילת האביב.
ירקות העונה
צמחים שכדאי להכין מהם שתילים: צמחים שנקטפים כ"ראש" (חסה, כרוב, ברוקולי). על הכנת שתילים - לינק לפוסט.
צמחים שכדאי לזרוע ישירות באדמה: בעיקר "ירקות שורש", וזאת משום שבהעברת שתיל לאדמה עלול השורש (הוא החלק האכיל) להיפגע.
שאר הצמחים
נזרעים או נשתלים לפי היכולות והצרכים שלנו. כאמור, לכל שיטה יתרונות משלה.
זריעה
יש שיטות מגוונות להכנת ערוגות לירקות חורף,
הערוגות יכולות להיות מוגבהות מעל האדמה (ערוגה מוגבהת) או תחומות.
המטרה היא ליצור לצמחים סביבה בריאה ונוחה להתפתחות: אדמה טובה, מדושנת, בריאה ונקיה מאבנים.
* רוב צמחי החורף גדלים ומניבים יפה גם בעציצים: מכינים עציצים עם אדמת שתילה מדושנת, וזורעים/ שותלים לפי הוראות השתילה.
מצע גידול
ככל שנתקרב לחורף כמות הלחות והמשקעים תעלה. ההשקיה תעשה בהתאם: אם יורד גשם (מדובר בגשם רציני, שמרטיב את הקרקע ומגיע עד לשורשי הצמחים) - לא משקים. אך אם התקופה יבשה (ומנסיוננו בחלק זה של הכדור, זה יכול לקרות אפילו באמצע החורף...) יש להוסיף ולהשקות בקביעות עד הגשמים.
השקיה
בסוף הקיץ ולאחר שיא החורף
-
מפנים את הגידולים שסיימו
-
בעזרת קילטור "פותחים" את האדמה לגשמים שיבואו.
-
משקים היטב לעידוד נביטה של צמחי בר .
-
מדשנים בנדיבות.
-
מקלטרים את השכבה העליונה של הקרקע (עם נביטות צמחי הבר)
-
זורעים ושותלים.
הכנות
דשן הוא האוכל של הצמח, האנרגיה שבזכותה הוא מפתח עלים גדולים, שורשים מבוססים ואחר כך גם פירות וזרעים.
קומפוסט ביתי הוא דשן נהדר, וכך גם קומפוסט תולעים וקומפוסט קנוי.
לפני שתילה וזריעה מדשנים היטב את הקרקע. לאחר כחודש, עם התבססות השתיל באדמה או בעציץ מדשנים שוב, על מנת להבטיח צמחים חזקים ובריאים - וכמובן, גם עלים ושורשים עסיסיים וגדולים.
דישון
תלוי בצמח, בגינה ובשטח הגידול. להכנת שתילים יתרונות רבים: שתילת הצמח באדמה כשהוא כבר מפותח ומבוסס מעלה את סיכויי ההישרדות שלו וחוסכת זמן עד התנובה, ולפיכך גם מקום בשטח הגידול. עם זאת, גם לזריעה ישירה באדמה יש שלל יתרונות, שבראשם צמח שגדל מקטנות ועד בגרות באותה סביבה, ללא קשיי העברה והסתגלות.
שתילים
חיפוי הינו כיסוי הקרקע.
מומלץ מאד לחפות את האדמה שסביב הצמחים.
החיפוי מונע סחף של האדמה ואידוי מים, מגן מפני קור, גשמים חזקים וברד, ואם הוא אורגני - הוא אפילו יהפוך עם הזמנים לדשן שיעשיר את הקרקע והצמחים שלנו.
חיפוי יכול להיות מרסק-עץ, עלים, גזם, נייר, קרטון, אבנים, ועוד.
מכיוון שמלאכת החיפוי נעשית בסתיו, מומלץ לחפות בעלי שלכת - ולנצל לתועלתנו את השפע והיופי של העונה הזו.
חיפוי
זרעי חורף
אפונה
צמח מטפס ממשפחת הקטניות
זורעים ישירות באדמה לחה בחודשי הסתיו (ספטמבר-נובמבר) ובמרץ.
בהיותו צמח מטפס, מספקים לאפונה מקום לטפס ולהיכרך עליו: גדר, עמוד או מבנה.
עומק זריעה: 1 ס"מ, מרווחי זריעה: כ-15 ס"מ, בשמש מלאה.
הזרעים נאכלים טריים ומיובשים, ישנם זנים שבהם התרמיל הטרי נאכל כולו: קליפה וזרעים. העלים הצעירים וקצות הצימוח נאכלים אף הם. צמח קושר חנקן, הפרחים מושכים מאביקים.
באק-צ'וי
רק עלים ממשפחת המצליבים
זורעים בעומק חצי ס"מ, באדמה לחה, בסתיו ובאביב (ספטמבר - דצמבר/ פברואר-מרץ).
אפשר לפזר את הזרעים ישירות באדמה במרחק של כמה ס"מ אחד מהשני (אז העלים יהיו קטנים יותר, בדומה לעלי "בייבי סלט"), או להכין שתילים במכלים קטנים ולהעביר לאדמה שתילים מפותחים, ולשתול במרווחים של 30 ס"מ בערך.
~ מתאים לזריעה ולשתילה, באדמה או בעציץ ~
קרוב משפחה של החרדל, הכרובית, ועוד רבים וטובים מירקות הגינה.
קל לגידול ומניב במהירות, באדמת הגינה או בעציץ.
מוכר בעיקר מלקט עלי "בייבי סלט" - בעל טעם חריף עדין ומרקם קראנצ'י.
העלים נאכלים טריים או מבושלים.
עם ההתחממות עולה לפריחה; הפרחים, התרמילים והזרעים נאכלים.
בצל ירוק
פקעת ממשפחת השושניים
מתאים לזריעה ולשתילה, באדמה או בעציץ. זריעה בעומק חצי ס"מ, באדמה לחה ונקייה מעשבים. לגידול בצל לבן: מרווחי שתילה 10 ס"מ, לבצל ירוק: זריעה צפופה.
זריעה ישירה באדמה: פברואר. זריעה בחממה: בקיץ והעברת שתילים (בצלצולים) לאדמה בחודשי הסתיו.
עלי הבצל (בצל ירוק) נאכלים כל עוד הם רכים, הפקעת (בצל) נאכלת טריה או מבושלת, הפרחים והזרעים נאכלים אף הם.
אפשר להנות מעלי הבצל הירוק כשהן מגיעים לגובה של 15 ס"מ ויותר, את העלים קוצצים והבצל יוסיף ויצמיח עלים חדשים. אםלא נקטוף עלים ונניח לבצל הירוק להמשיך ולצמוח (כצמח בודד, ולא בצפיפות) הוא יפתח פקעת - בצל לקראת האביב
ברוקולי
צמח ממשפחת המצליבים
מכינים שתילים בחודשי הסתיו ושותלים בחודשים ספטמבר ועד נובמבר. לאחר שמורידים את ה"ראש" אפשר להמשיך להנות מה"ראשים הקטנים שיצוצו.
החלק העיקרי הנאכל בו הינו ניצני הפריחה.
גם העלים, הגבעולים, הפרחים והזרעים ראויים למאכל. מכיוון שהברוקולי נאכל כ"ראש" כדאי להכין שתילים המכלים קטנים, ולהעביר לאדמה כשהם מפותחים.
גזר
שורש נאכל ממשפחת הסוככיים.
זורעים ישירות באזור הגידול (לא שתילים) - באדמה נקיה מאבנים.
מרווחי זריעה: 1 ס"מ, עומק זריעה חצי ס"מ, שמש ישירה.
זורעים לאורך הסתיו וגם בסוף החורף.
~ אפשר לגדל גם בעציץ עמוק ~
קרוב משפחה של השומר, הפטרוזיליה, השמיר ועוד ירקות גינה.
בעל צימוח איטי - את השורש המיוחל אוכלים כ-5 חודשים אחרי הזריעה
חסה
ירק עלים ממשפחת המורכבים
מכינים שתילים מזרעים ומעבירים לאדמה או לעציץ כשהשתיל מפותח ובעל 3 עלים אמיתיים.
שתילה בחודשי הסתיו, באביב ואפילו בקיץ, במפנה צפוני או בחצי צל.
~ אפשר לגדל גם בעציץ ~
קיימים מגוון סוגי חסות: חסה רומית, חסה מסולסלת, חסה אדומה ועוד.
צמח החסה עולה לפריחה כשהימים מתארכים. מעלי החסה אפשר להנות עד שהצמח עולה לפריחה - אז הם נעשים מרים וקשים יותר.
את החסה אנחנו מכירים בעיקר כ"ראש חסה", אבל כשמגדלים בבית אפשר גם לקטוף עלים חיצונים ולהניח לחסה להמשיך לצמוח.
טאט-סוי
ירק עלים ממשפחת המצליבים
זורעים בעומק חצי ס"מ, באדמה לחה, בסתיו ובאביב (ספטמבר - דצמבר/ פברואר-מרץ).
אפשר לפזר את הזרעים ישירות באדמה במרחק של כמה ס"מ אחד מהשני (אז העלים יהיו קטנים יותר, בדומה לעלי "בייבי סלט"), או להכין שתילים במכלים קטנים ולהעביר לאדמה שתילים מפותחים, ולשתול במרווחים של 30 ס"מ בערך.
~ מתאים לזריעה ולשתילה, באדמה או בעציץ
רוב משפחה של החרדל, הכרובית, ועוד רבים וטובים מירקות הגינה.
מוכר בעיקר מלקט עלי "בייבי סלט" - בעל טעם חריף עדין ומרקם קראנצ'י. קל לגידול ומניב במהירות, באדמת הגינה או בעציץ.
העלים נאכלים טריים או מבושלים.
עם ההתחממות עולה לפריחה; הפרחים, התרמילים והזרעים נאכלים.
כוסברה
ירק עלים ממשפחת הסוככים
זורעים בסתיו (אוקטובר-נובמבר) ובסוף החורף (פברואר-מרץ) או בקיץ בחצי צל, באדמה לחה ובשמש מלאה.
~ מתאים גם לגידול בעציץ ~
קרוב משפחה של הפטרוזיליה והגזר.
הגבעולים והעלים נאכלים טריים או מבושלים. הפרחים והזרעים אכילים אף הם.
מנגולד
ירק עלים ממשפחת הסילקיים
זריעה בעומק 1 ס"מ, מרווחי שתילה: 30 ס"מ,
באדמה לחה ובשמש מלאה או כמעט מלאה, בחודשי הסתיו (ספטמבר - דצמבר) ובאביב (פברואר-אפריל).
לעלי בייבי: זורעים בצפיפות ישירות במקום הגידול.
ירק עלים ממשפחת הסלקיים, וקרוב משפחה של הסלק (שהוא ירק שורש).
העלים הצעירים נאכלים טריים, בעלים הגדולים משתמשים לבישול ולאפייה.
מיזונה-חרדל יפני
ירק עלים ממשפחת המצליבים
זורעים בעומק חצי ס"מ, באדמה לחה, בסתיו ובאביב (ספטמבר - דצמבר/ פברואר-מרץ).
אפשר לפזר את הזרעים ישירות באדמה במרחק של כמה ס"מ אחד מהשני, או להכין שתילים במכלים קטנים ולהעביר לאדמה שתילים מפותחים, ולשתול במרווחים של 30 ס"מ בערך.
~ מתאים לזריעה ולשתילה, באדמה או בעציץ
קרוב משפחה של הרוקט, הכרובית,ועוד רבים וטובים מירקות הגינה.
קל לגידול ומניב במהירות, באדמת הגינה או בעציץ.
העלים נאכלים טריים או מבושלים.
עם ההתחממות עולה לפריחה; הפרחים, התרמילים והזרעים נאכלים.
פרחי בר
זרעי פרחי בר עונתיים
לזריעה באדמה יש להשקות היטב את איזור הזריעה ולהמתין כשבועיים לנביטת צמחיית החורף. לאחר נביטה יש לקלטר את איזור הגידול ולפזר את הזרעים. ניתן לזרוע גם באדנית או עציץ המקבלים מי גשם או השקיה.
יש לשמור על אדמה לחה ומנוקזת
מרווחי זריעה: 1 ס"מ, עומק זריעה חצי ס"מ, שמש ישירה או חצי צל.
זורעים לאורך הסתיו וגם בסוף החורף.
בין זרעי הבר : חרצית עטורה, חרצית השדות
ציפורנית מצרית, ציפורנית א"י , פרג אגסני, חסה תכולת פרחים, דם המכבים, קחוון, תלתן הארגמן ועוד.
סלרי
ירק עלים ממשפחת הסוככים
זורעים בסתיו (אוקטובר-נובמבר) ובסוף החורף (פברואר-מרץ) באדמה לחה ובשמש מלאה (או בקיץ בחצי צל).
כדי לקבל גבעולים עסיסיים ובהירים מכסים את הגבעולים.
~ מתאים גם לגידול בעציץ גדול ~
קרוב משפחה של הגזר והפטרוזיליה.
הגבעולים והעלים נאכלים טריים או מבושלים. גם הפרחים והזרעים אכילים.
עירית
ירק עלים ממשפחת השושניים
זורעים בעומק חצי ס"מ, באדמה לחה, בסתיו ובאביב (ספטמבר - דצמבר/ פברואר-מרץ) בזריעה צפופה.
ניתן גםלהכין שתילים במכלים קטנים ולהעביר לאדמה שתילים מפותחים, ולשתול במרווחים של 30 ס"מ בערך.
~ מתאים לזריעה ולשתילה, באדמה או בעציץ
קרוב משפחה של הבצל, השום והכרשה.
בהיותו ירק קטן הוא מתאים מאוד לגידול בעציץ.
פטרוזיליה
ירק עלים ממשפחת הסוככים
הנביטה של הפטרוזיליה ארוכה יחסית, ואורכת כחודש. זורעים ישירות באדמה (ושומרים על אדמה לחה לאורך כל הנביטה הארוכה) או מכינים שתילים במכלים קטנים ומעבירים לאדמה כשהשתיל מפותח.
זריעה ושתילה לאורך חודשי הסתיו ובתחילת האביב. זריעה צפופה בעומק חצי ס"מ. הקטיף בחיתוך ישר בגובה 5 ס"מ מעל פני האדמה - קטיף עלים יעודד צמיחה מחודשת.
~ אפשר לגדל גם בעציץ ~
קרוב משפחה של הכוסברה, הגזר, השמיר והשומר.
העלים, הפרחים, הגבעולים הרכים והזרעים נאכלים.
רוקט
ירק עלים ממשפחת המצליבים
זריעה בעומק 5.0 ס"מ, באדמה לחה, בסתיו ובאביב (ספטמבר - דצמבר/ פברואר-מרץ).
~ מתאים לזריעה ולשתילה, באדמה או בעציץ ~
קרוב משפחה של הקייל, ברוקולי, קולורבי, ועוד רבים מירקות הגינה. הרוקט קל לגידול ומניב במהירות - תוך שבועות ספורים מהזריעה נוכל כבר להנות מעלים טריים ומזינים, בגינה או בעציץ.
העלים נאכלים טריים או מבושלים.
עם ההתחממות עולה לפריחה; הפרחים, התרמילים והזרעים נאכלים. הפרחים יפים ומתוקים, מתאימים לנשנוש ולקישוט אכיל.
