חרדל השדה

צמח חד-שנתי ממשפחת המצליבים. נפוץ מאוד ומתרבה בקלות, ולכן ניתן ללקטו ללא חשש לפגיעה בטבע. החרדל מניב שפע של ירק ומזון. מחרדל הבר תורבתו צמחים רבים, המוכרים לנו מגינת הירק: ברוקולי, כרוב, ועוד. לכל בני משפחת המצליבים טעם "חרדלי" מובהק, ביניהם טעימים יותר ופחות. בכל בני משפחת המצליבים המקומית אין צמחים רעילים. הפרח ה"מצליב" הוא בן 4 עלי כותרת – המסודרים בצורת צלב.

כל חלקי הצמח נאכלים: נבטים: יוצאים מייד אחרי הגשם הראשון, עשירים בנוגדי חמצון.

שלב הנבטים הוא מהשלבים הבריאים והמזינים של הצמח.

עלים: גדל כשושנת עלים. העלים חריפים, בעלי טעם חרדלי חזק. ניתן לאכול אותם מהסתיו ועד החורף כשהם טריים בכמות קטנה. בבישול מתפוגגים השמנים החריפים. מצויין למרקי-חורף, תבשילים ומאפים.

​ גבעול: מתעבה לקראת סוף החורף, באדמות דשנות יהיה עבה מאוד.

בעל טעם חזק ומרוכז, מקלפים את הקליפה החיצונית, נאכל טרי או מבושל.

ניצנים: דומים במראה לברוקולי (בן משפחה שתורבת), בעלי טעם חריף-עדין. טובים לאכילה טריים או כבושים. בשלב הניצנים עדיין אין חרקים קטנים.

* מתכון לפסטו חרדל-בר: טוחנים במעבד מזון: תימורות וניצני חרדל בר, שום, שמן זית זית ומלח עד למחית חלקה. אוכלים טרי

פרחים: החרדל פורח מהחורף ועד לאביב במרבדי פריחה צהובים. טעם הפרחים עדין, והם טובים לאכילה טריים, מוסיפים טעם ויופי לסלט חי. בד"כ יש בהם חרקים קטנים שחורים.

תרמילים צעירים: נאכלים כשהם ירוקים, בעלי טעם עז. תרמילים ירוקים מלאים בזרעים: השלב החריף ביותר של החרדל, שיא הטעם מרוכז בזרעים.

זרעים יבשים: מסוף האביב ועד הקיץ - שלב האיסוף והשימור.

בעלי שימוש מגוון במטבח: לתיבול, להכנת חרדל דיז'ון (מתכון כאן למטה), שמן חרדל ואבקת חרדל. וגם להנבטה (על גבי משטח אדמה, כמו נבט-חיטה).

איסוף זרעי חרדל: כשהצמח יבש לגמרי, דוחסים לשק / דלי. לאחר הדחיסה מוציאים את הגבעולים הדחוסים, הזרעים שנפרדו מהתרמילים בתהליך נאספים בתחתית הדלי ויש צורך בסינון וניפוי נוספים עד להפרדה מלאה.

שימוש רפואי: מבשלים לזמן קצר זרעים כתושים בשמן זית, מסננים, ומשתמשים כתרופה לכאב אזניים.

לחרדל השפעה אנטי-תירוקסינית, הוא משבש פעילות של בלוטת התריס - ולכן לא מומלץ לצרוך במקרים של תת-פעילות בלוטת התריס. טוב לסובלים מעודף פעילות בלוטת התריס.

#צמחיבר #חרדל #שדהאכיל